Zoals wij het zien is er in de wereld en in de seizoenen een evolutie gaande. Het lijkt wel alsof alles verschuift. Je voelt, proeft en ziet het om ons heen. Een mooi moment om ons op een andere frequentie te gaan begeven…
JERMAIN, VIRGINIA EN TEAM DE ROZARIO
Out of love and devotion
CELESTIAL
“We halen inspiratie uit het alledaagse en proberen elk bezoek te laten voelen als de eerste keer. Vernieuwend, maar ook lekker vertrouwd. Met inspiratie uit de Aziatische keuken, waar vooral Indonesië een bijzonder plekje heeft. Maar onze inspiratie komt ook uit Helmond, en dan vooral uit onze eigen groentetuin. Het proces zien van A tot Z geeft voldoening en bovendien geeft het veel meer smaak. Laat je verrassen en geniet.”
– Jermain, Virginia en team De Rozario
Out of love and devotion
Hoofdstuk 1
Topinambumbu
Open je ogen
Mama’s kip | saté babi | bao
Hoofdstuk 2
Ikiru
Kingfish | myoga | komkommer | dashi | beurre blanc wagyu
Zeebaars
Tom Kha | Nage van groenten | tomaat | krokante oesterzwam
Langoustine
Kip | komijn | Hollandaise | krokante kippenhuid
Supplement kaviaar – By Royal Belgian Caviar Platinum 10gr / 30gr 18/48
White Pearl 10gr 26
Hoofdstuk 3
Tartelette
Natuur rund | mayonaise boemboe | truffel
Lamsnek
Lamszadel | asperge | medina | Asian pesto | Hollandaise daslook
Supplement Wagyu 35
Rendang | pecel
Kokos & sereh | ijs van mango | pinda | limoenblad | lontong
Hoofdstuk 4
‘’Ik hoor alleen de galm van mijn gedachten’’
Aardbei | kokos | rooibos | pandan
Appeltaartje
Emulsie van kruidnagel
Crème au buerre
Popcorn | boterkoek | BBQ ananas
Bonbon
Wil je een gerecht minder? Dan komt Rendang* te vervallen – 145
158
PER PERSOON
RESERVEREN
158
PER PERSOON
RESERVEREN
… zo zijn er veel prachtige etiquette waar we veel respect voor hebben, maar sommige laten we achterwege omdat wij ze niet allemaal meer van deze tijd vinden. We doen het op onze manier.
Lotus
Het gaat niet om de bestemming
maar om de reis
Lotus
SAYURAN
Hoofdstuk 1
Topinambumbu
Open je ogen
Prei | tempeh | bao
Hoofdstuk 2
Lotus van tomaat
Watermeloen | vinaigrette gebrande pepers | compositie van tomaat
432 Hertz
Asperge | boemboe | kenchur peteh jus
Pecel
Tempeh | lontong rijst | limoenblad
Hoofdstuk 3
Tartelette
Schuim van parmezaan | sinaasappel | pompoen
Deconstructed curry
Bokchoi | bloemkool curry | emulsie boemboe
Rendang | sajour lodeh
Spitskool | kokos & sereh | shiso green | enoki | pandan olie | ijs van mango
Hoofdstuk 4
Out of love and devotion
Mousse van rozenwater | pistache financier | compositie van lychee
Appeltaartje
Emulsie van kruidnagel
Crème au beurre
Popcorn | boterkoek | BBQ ananas
Bonbon
*Wil je een gerecht minder? Dan komt Rendang* te vervallen – 145
158
PER PERSOON
RESERVEREN
158
PER PERSOON
RESERVEREN
LUNCH
Lunch menu
Signatuur lunch
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
48
3-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht | nagerecht
58
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
65
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
60
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
70
4-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | nagerecht
80
Onze kookstijl is geïnspireerd op Azië, op de dag en lessen die we bewust meemaken en onze Kebun Sayur, wat de Indonesische vertaling is van groentetuin.
A LA CARTE
Voorgerechten
Tussengerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Langoustine de rozario signatuur
Tartaar langoustine
Vadouvan | sinaasappel
Binchotan langoustineShiso green | appel | pepertjes mayonaise
Gebakken langoustineWortel | pomtayer | strandkrabben/jonge kokos jus
38
Pecel
Pinda | pandan | limoenblad | Romeinse sla | selectie groenten uit onze Kebun Sayur | lontong rijst
22
Steak Tartaar
Kaviaar | tomaat | shiso green gevuld met selectie groenten uit onze Kebun Sayur | kletskop | vinaigrette van pepertjes
34
LangoustineWortel | pomtayer | strandkrabben/jonge kokos jus
32
ZwezerikAsperge | dashi | kokos | Nage van groenten
35
Rendang De Rozario signatuurKokos & sereh | shiso green | enoki | pandan olie | ijs van mango
38
Spitskool De Rozario signatuurRendang | kokos & sereh | enoki | pandan olie | ijs van mango
38
Wagyu
Binchotan wagyuHollandaise groene kruiden | paddenstoelen | perkedel | truffel
Saté wagyuTempeh | abon sapi | koriander
Oester wagyuDashi wagyu beurre blanc | dun gesneden wagyu
103
Kreeft De Rozario signatuur
1/2 kreeft gebakken in pepertjesolie met gember en limoen | strandkrabben jus
Salade van kreeft | pecel | pompoen | perkadel | asperge
81
Entrecote
Gekonfijte aardappel | perkedel | foie de canard | jus van XO/barbecue
49
Heartbeat of the earth
Asperge | daslook | dashi | kokos | Nage van groenten
22
Out of love and devotion
Mousse van rozenwater | pistache financier | compositie van lychee
22
Karamel & Noten De Rozario signatuur
Karamelschuim | ijs tonkaboon | gebarbecuede ananas | popcorn buikspek | papier chocolade | olijfoli
17
Chocococo
Structuren van chocolade en kokos
17