Met koriander, ponzu, citrus
Raza Ibérico - Duroc
Met sojasaus
Indonesische snack van zoete aardappel.
De Rozario kaviaar
Het vier, vijf- of zes gangen diner kan uitgebreid worden met onze signatuur rendang of spitskool rendang met mango ijs. Voor een meerprijs van twintig euro wordt dit gerecht aan je diner toegevoegd.
Op zaterdagavond kun je bij ons geen gebruik maken van het viergangendiner.
Ook kun je je gerechten uitbreiden met onze eigen De Rozario kaviaar.
De Rozario kaviaar, Kaluga X Japanse steur
Tartaar van kingfish - gembergelei - gepofte wilde rijst - komkommer - wasabi mayonaise
Sashimi - soja - myoga gember
Gebrande kingfish - soja-sesam vinaigrette - emulsie van koriander - komkommer
Tartaar van langoustine - zoetzuur van pompoen - toffee van pompoen - quinoa - emulsie van vadouvan - sinaasappel - jus van strandkrabben en gele curry - crumble van kletskop
Horentje indonesische batique - boeket van little gem en rettich - komkommer - wortel - petjil - poeder van pandan - olie van limoenblad
Carpaccio van gegrilde rettich - quinoa - frisse yuzu salade - emulsie van gerookte pepertjes - crumble van kletskop en gepofte wilde rijst
Rouille van madame jeanette - tomaatemulsie - compositie van tomaat - heldere bouillon van tomaat - ijs van vadouvan - zonnechakra
Pasta van snijboon - jus van groene curry - komkommer - Thaise basilicum - gegrilde en gerookte bokchoi - groene rawit
In palmsuiker gekarameliseerde zwezerik - crème van broccoli - knol - lamsoren - zeekraal codium - jus van koffie
Rendang - mango ijs - pinda crumble - jus van kokos en sereh - pepertjes olie - kaffir
Spitskoolrendang - mango ijs - pinda crumble - jus van kokos en sereh - pepertjes olie - kaffir
Hoender gegaard in beurre noisette - bereidingen van zoete aardappel - jus van medina en sinaasappel - kaantjes van aardappel
Beurre blanc van ananas - pinda - pinda crème - Hollandse garnaal - zoete aardappel
Halve kreeft gebakken in gembersiroop - kreeftenjus - kreeft - sajoer lodeh.
Halve kreeft met rouille van madame jeanette - compositie van tomaat - ijs van vadouvan - gepofte wilde rijst
Tonka ijs - schuim van karamel - popcorn van buikspek - gebarbeceuede ananas - Maldon zout - notencrumble - Krokant van chocolade
Aardbei - ijs van rood fruit en witte chocolade - crumble van gebakken witte chocolade - crumble van verveine - hangop van vanille
Gegrilde ananas - gelei van rum - ijs van passievrucht - vinaigrette van passievrucht en yuzu
